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太阳娱乐集团官网:如此那般吃不怕尿酸高,关

2019-10-06 18:04

我一直尿酸高,有过一次痛风发作,坚持吃药后就没发作了;平时饮食也比较注意,但年底聚会免不了吃吃喝喝,火锅更是少不了。请问,我还能吃火锅吗?

随着天气渐渐转冷,火锅成为不少人餐桌上的最爱,但因火锅的嘌呤含量较高,再加上痛风是寒冷季节的高发骨病,近期痛风发作患者人多明显升高,由于冬季饮水少、排汗少导致尿酸沉积,加之火锅等高嘌呤食物更增加了痛风发作的概率。许多时候,大家明明知道有些火锅吃了会诱发痛风,但是就是顶不住火锅的诱惑怎么办呢?吃还是不吃呢?吃的话要怎么吃呢?

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高尿酸血症和痛风患者,限制嘌呤饮食是基本原则。

一、火锅中的亚硝酸盐含量

作为一种烹饪形式,火锅的吃法,多以快涮为主,对尿酸高的人并不是坏事,所以不是禁忌。譬如一些清汤涮牛羊肉火锅,肉类被开水涮过之后,嘌呤大大减少,只要不是痛风发作期,都是可以适量享用的。

经研究,有人测定四种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃时,及涮各种食物30分钟、60分钟和90分钟时。

海鲜火锅常选择的贝类、生蚝、虾蟹等食材,嘌呤含量较高,尿酸明显升高者尽量避免或者少吃;川蜀重口味火锅也不适合,因为辛辣调味品本身有强烈刺激,可能会诱发痛风。

测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候,酸菜汤底的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍,骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。

特别提醒:不管什么类型的火锅,尿酸高者千万不要喝火锅汤底,其嘌呤含量极高。

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另外,绿叶蔬菜、冬瓜等素菜本身是很健康的食材,痛风患者多吃无妨,但也千万不要在最后汤底非常浓的时候涮,这时高浓度的嘌呤和油脂容易被青菜吸收。

从亚硝酸盐的含量来看,开始时的汤底浓度相差不大,1.3-1.8毫克/升。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升,海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说,煮时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的。

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二、亚硝酸盐含量那么高,喝汤会中毒吗?

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按照最高的15毫克/升来算,如果喝2小碗的汤,摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值,应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上,但这并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量是比较高的,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据,但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅,不能排除其促进消化道癌症发生的风险,所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

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三、国人选择的火锅搭配特点

国人吃火锅的特点是:肉类、海鲜类多,进食量多,同时饮用啤酒、烈酒,喜欢喝长时间炖煮后的汤汁。而数据显示,饮酒、高嘌呤饮食可导致痛风的急性发作,其中饮用啤酒最多,其次为海产品和内脏食物。

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四、实在忍不住想吃怎么办?怎样健康吃火锅?

选择食材时应以素食为主,搭配少量肉食,最好不选择搭配少量肉食,最好不选择海鲜和动物内脏。多数蔬菜水果是低嘌呤食物,尤其是油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜,因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。火锅中,涮肉厚的锅底实际相当于肉汤,这是一种嘌呤含量最高的食物。涮时间越久,嘌呤含量越高。因此,痛风及高尿酸血症患者在吃火锅时,夹捞食物时应尽量沥净锅底汤汁,更不要贪图鲜美,去尝试喝汤汁。

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荤菜的选择注意事项

毛肚、鹅肠、鸭血、猪脑、牛脊髓等,是很多火锅爱好者的必点配菜。动物内脏属于嘌呤含量非常高的一类食物,动物内脏以及常出现于粤式火锅中的海鲜类食物都属于高嘌呤食物,痛风及高尿酸血症患者“管好嘴”,就应抵制这些食物的诱惑,避免食用。

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相对于海中鱼类,鲤鱼、鳝鱼、泥鳅等淡水鱼类的单位嘌呤含量相对低一些,但是它们同猪牛羊肉等一样都属于嘌呤含量较高的食物,每周可供选用1次,每次不超过100克。

选择配菜要注意的事项

火锅配菜中,芦笋、豆制品、蘑菇菌类等食物每百克嘌呤含量在75毫克以下,算是嘌呤含量相对较少的一类食物。但要强调的是,菌类及豆制品虽然单位嘌呤含量并不高,但涮火锅吃时很容易食量过多,同样也会导致嘌呤摄入超标。

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常见火锅配菜中,嘌呤含量最低的便是生菜、油麦菜、卷心菜等叶子菜,另外土豆、西红柿、蛋类食物嘌呤含量也很低,高尿酸血症吃火锅不妨多涮些这类食物。

太阳娱乐集团官网,选择清淡蘸料 搭配弱碱饮料

吃火锅,锅底涮菜之外,火锅蘸料必不可少。火锅蘸料,主要担心两个问题,首先是热量,芝麻酱、香油等配成的蘸料热量很高,很容易导致肥胖。火锅涮煮食物不经过油炸红烧等过程,不产生过高热量,本应是一种健康的饮食方式。但如果蘸料热量太高,火锅这种营养价值上的优势也就没有了。

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还有一个问题是加料、加味之后,很容易让人胃口大开,食量大增,最终可能导致摄入嘌呤的增加。因此,吃火锅时应尽量选择清淡蘸料,避免味重辛辣,刺激胃口。

选择饮料时应忌酒

火锅加啤酒,会让痛风患者非常麻烦,痛风患者切忌饮酒,尤其是啤酒。吃火锅时不妨选择苏打水,苏打水中含碳酸氢钠能促进尿酸的排泄。还有清淡茶水,可以起到一定的中和作用,这些碱性饮料均有利于高尿酸症状的缓解。

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当然,吃火锅时也可以多喝纯净水或是普通白水,大量饮水有利于尿酸的代谢排出,对于缓解痛风都是有益的。

小贴士

怎样吃火锅既饱了口腹又不伤身呢?

1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐,用它们做汤底时,亚硝酸盐含量特别高。相对而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后,喝汤应更加要注意。

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3.如果要喝汤,不宜在涮锅结束时喝,在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4.吃火锅时,多涮新鲜蔬菜,可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一点放入汤中,而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候再放。

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5.一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗粮、豆类、蔬菜,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分,做到饮食平衡。

到了冬季,吃火锅要有节制,最好不要连续几天都吃火锅,尤其是患有高尿酸血症、痛风的人,更要少吃或不吃;其次,吃火锅最好别喝长时间熬煮后的火锅汤,火锅的汤底和配料都宜清淡,少辛辣,以免刺激胃肠黏膜。也别吃太多动物内脏,可多吃些新鲜蔬菜。如果觉得我的文章对您有用,请分享给您的朋友并关注我们。您的支持便是我的动力!

参考文献:

1.俞茜茜.天冷,痛风患者吃火锅得悠着点[N].杭州日报,2016-11-30.

1.宋新.痛风患者怎么吃火锅[N].襄阳晚报,2013-10-14.

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