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排骨加了它,上桌必抢的美食

2019-10-06 18:04

RECIPE 青梅排骨

春笋烧五花肉

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材料 排骨 1 碗 / 青梅 5 颗 / 姜 1 小块 调料 青梅酱 / 料酒 / 淀粉 / 生抽 / 盐

主料:春笋200克,五花肉200克

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配料:姜蒜适量,料酒1勺,酱油2汤匙,白砂糖1汤匙,盐4克

▼ 1. 排骨焯水:排骨切 2cm 宽,凉水下锅,同时放入姜片和料酒去腥,焯至水开后捞出。 » 如果用热水焯,肌肉会在高温下迅速收缩,蛋白质凝结,血水会封存在肉里面,就达不到去腥的目的啦。

烹饪流程:

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1.姜蒜切片,春笋洗净斜刀切小段;

▲让摊主切了两条排骨的量 ▼ 2. 裹淀粉:排骨表面擦干水分,碗里放 3 勺淀粉,用筷子让排骨在里面滚一滚。 » 裹上薄薄一层淀粉,可以让排骨下锅时不那么溅油,同时也能锁住排骨里面的水分。

2.五花肉入冷水锅,加入几片姜和1勺料酒,水开后撇去浮沫,煮至肉皮能用筷子轻松戳穿,捞出切成2厘米见方的块;

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3.锅中加适量油烧热,下入姜蒜爆香;

▼ 3. 煎排骨:油锅加热到七八分熟,放入排骨,转中小火,煎至两面金黄。 » 油适量少放一些,因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。

4.加入五花肉块和春笋一同大火翻炒;

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5.加入酱油,白砂糖和盐调味,倒入一小碗水煮开;

▼ 4. 加青梅酱、生抽:往锅里加 2 勺青梅酱,3 勺生抽调味。 » 尝尝味道,会不会偏咸或偏淡,适量增减调味的量。

6.稍微翻炒收汁即可出锅装盘享用。

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青梅排骨

喏,这就是花姐常用的一款青梅酱,酸甜度正好,做完排骨还可以拿来泡水喝,特别棒! ▼ 5. 加热水:往锅里加 1 小碗热水。 » 青梅酱比水厚重,多翻一翻,别让酱黏在锅底啦。

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用料

▼ 6. 加青梅:往锅里加 4-5 颗青梅,炖煮片刻后,改大火收汁,盛出装盘。 » 因为已经不是青梅的季节了,花吃姐姐用的是腌渍青梅,可以自己做也可以偷个小懒去超市买(下锅之前用刀在表面划十字,这样味道更容易渗透)

排骨1碗;腌青梅5颗;姜1块;料酒;青梅酱2汤勺;生抽3汤勺;淀粉;盐

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做法

▼ 7. 享用:比糖醋排骨多了小清新的味道, 连吃几块都不腻,边上的青梅也有肉汁渗透进去,秒光盘 ~

准备材料(这里的排骨是两条肋排的量)

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青梅这样切十字刀,方便炖煮出味道

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排骨洗净,冷水入锅,加姜片和料酒,不加盖,水开后煮1分钟,用温水冲洗沥干。

排骨擦干表面水分,裹上一层淀粉(防止后面入锅煎,溅开)

油热后,放排骨煎,肥肉部分多煎一件。

排骨煎至金黄后,放入2汤勺青梅酱和3汤勺生抽。

加入1茶匙糖和1碗热水,拌匀

然后放入切好的青梅,小火炖煮。因为加入了青梅酱,酱容易黏锅,炖的时候时不时翻动一下。

排骨炖软后,再改大火收汁出锅

干煸杏鲍菇

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材料:杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺。

做法:

1、杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝;

2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出

3、将洋葱倒入不粘锅内, 煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒;

4、加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。

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