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法国巴黎市人都不必然全吃过,御膳传人亲自带

2019-10-08 08:46

我有幸和几位朋友一起品尝了一下富华斋饽饽铺的小吃,听说这可是由御膳传人王希富先生亲自传授并带队制作的宫廷小吃,比如说玫瑰饼,五毒饼,驴打滚,芸豆卷,等名小吃。

初次到北京,乘坐公交车经过北京的胡同,这大概才是老北京的味道

玫瑰饼距今已经有300多年的历史了,过去由内务府制作,称玫瑰火烧,是皇帝用来赏赐群臣的宫廷名点。

除了胡同,还有糖葫芦、炸酱面、豆汁......

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很多时候,家乡的美食成了在外游子记忆中的味道,即便是经济高速发展的今天,家乡的美食遍布全国,但也找不到儿时的味道。

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今天小农带你去老北京看看。

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1、驴打滚

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驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,故而得名。

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去哪吃:白魁老号,护国寺小吃

环境非常优雅,适合安安静静的下午来吃下午茶

2、糖火烧

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糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。

玫瑰饼

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去哪吃:徐记烧饼铺

豆蓉玫瑰饼

3、奶油炸糕

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北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种,据说奶油炸糕是1900年庚子年以后,学洋人的玩意儿,后来进行改良的。用料为面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等,吃起来稍有些嚼头。这东西一问世,便很受老北京人的喜爱。

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玫瑰饼玫瑰饼选用北京特有九重瓣食用玫瑰,按照严格的比例和工艺标准制作成玫瑰酱。再精选高级食材与之搭配,烘培而成。玫瑰香气浓郁,口感细腻绵软,成功的继承了我国古代宫廷糕点的精髓。九重瓣食用玫瑰营养丰富,有抗氧化,活血化淤,美容养颜等功效

去哪吃:护国寺小吃店、隆福寺小吃店

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4、艾窝窝

五毒饼

艾窝窝,北京传统风味小吃,历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”

五毒饼还有一个由来,有驱邪的典故,现在是端午节的应季食品。富华斋饽饽铺采用上等湘莲,红枣,红豆,山楂,核桃仁,花生仁,手工去皮,制成味道香甜的馅料,用模具制成五毒的造型,祝福大家身体健康

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去哪吃:锦芳小吃、护国寺小吃店

孙尼额芬白糕是老满族糕点、马背上的民族的糕点、有奶香味、为什么叫白糕、是因为色泽洁白

5、糖卷果

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糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。是一道名副其实的药膳。

八宝缸炉

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去哪吃:鸿宾楼、紫光园、聚宝源

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6、姜丝排叉

八宝缸炉早年在内务府饽饽局制作,供应朝廷,是缸炉中的极品。缸炉特点是甜而不腻,香而不俗,老少皆宜,贵贱能买。吃上就上瘾,虽然是饽饽确能当饭吃。头疼脑热,吃之无味,来一碗粳米粥,两块缸炉,吃出一头汗,转眼一身轻松。真八宝缸炉已失传多年,普通缸炉能做的原汁原味的也真难得一见了,这是一种京城又俗又雅的饽饽。

姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。对这种小炸食前人还有诗称赞说:"全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。"

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芸豆卷

去哪吃:南来顺

先用白芸豆泡制一天再手工去皮,蒸熟后手工碾成蓉状,再加入糖桂花和白芝麻,山楂、卷制成如意形,口感细腻,味道酸甜。芸豆卷是卷成如意形的、有山楂糕、桂花芝麻味道的丰富口味的糕点

7、糖耳朵

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糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。”

驴打滚

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驴打滚、北京的名小吃,是用糯米面先蒸后擀,再卷,再加上豆面和红糖,制作而成,卷豆面扬起的黄豆面,犹如毛驴打滚扬起的黄土,所以称之为驴打滚。口感软糯Q弹,味道香甜。

去哪吃:李记酱肉爆肚、白魁老号饭庄

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8、面茶

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面茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。

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去哪吃:大兴胡同面茶、隆福寺小吃店

杏仁豆腐

9、馓子麻花

杏仁豆腐:用杏仁、牛奶制做而成、温润如玉脂豆腐,口感细腻,入口即化杏仁味道浓郁

馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,也有叫它散子、环饼的,是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。

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味道非常不错,就是价格有点小贵,偶尔吃一次还是蛮享受的!

去哪吃:护国寺小吃店

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10、萨其马

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萨其马是满族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京着名京式四季糕点之一。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

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去哪吃:稻香村

11、焦圈

北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,配上;辣咸菜丝,真叫人吃不够。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。

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去哪吃:宝记豆汁店、老磁器口豆汁店

12、豌豆黄

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”

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去哪吃:稻香村、白记年糕、伪善饭庄

13、蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼,豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

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去哪吃:南来顺、护国寺

除了这十三绝,老北京还有这些小吃!

蒸煮类3种

14、小窝头

小窝头是北京地区汉族传统名点之一,由小米面、糜子面、玉米面、栗子面混合而成,做成圆锥形,每个底部都有一个圆洞,小巧玲珑,蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。

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去哪吃:仿膳饭庄

15、烧麦

烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。

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去哪吃:都一处

16、羊眼包子

羊眼包子是北京的一种名小吃,是回民饮食中的佳品,此物因其个头小似羊眼,所以人称羊眼包子。

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去哪吃:护国寺小吃

炸烙烤类7种

17、门钉肉饼

门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。

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去哪吃: 锦芳小吃, 白魁老号,门丁李

18、圆梦烧饼

据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦,梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼,非常的好吃。很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼,慈禧非常高兴,因为这道菜圆了慈禧太后的梦,所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”。

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去哪吃:仿膳饭庄

19、灌肠

灌肠是老北京的汉族传统小吃。早在清朝就有赞美灌肠的诗句:“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜”,足以见北京人对灌肠的钟爱。

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去哪吃:丰年灌肠

20、芝麻烧饼

芝麻烧饼色泽金黄,香气浓郁,外皮酥脆,芝麻酱,尤其在北方寒冷的冬季,一家人坐在一起涮一锅羊肉,最后来一碗汤,一个刚出炉的麻酱烧饼,那是真绝了。

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去哪吃:南来顺、护国寺

21、炸咯吱盒

它是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州,早时候,有人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

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去哪吃: 胡氏咯炸盒 护国寺小吃

22、螺丝转

螺丝转儿是用半发面抻成细条加麻酱、油、盐、花椒、茴香等料,盘成如螺丝状,经烤而熟的饼类,吃起来特别酥脆,撕着吃特别过瘾。

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去哪吃:徐记烧饼铺 杨记老北京烧饼

流食类4种

23、豆腐脑

北京的豆腐脑讲究色泽洁白细嫩,浇卤后食用,卤汁味道醇厚,一般的卤里有黄花、木耳、鸡蛋,再讲究点的豆腐脑卤会加入牛肉或者羊肉沫以及口蘑,不腻不膻、利口清香、回味无穷。

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去哪吃:鸿宾楼 白魁老号 护国寺小吃

24、豆汁

豆汁是北京独具特色的小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。同时,豆汁那“酸臭”的味道也让很多人皱眉头。

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去哪吃:老磁器口豆汁店

25、杏仁茶

杏仁茶是由宫廷传入民间的一种汉族传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。

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去哪吃:茶汤李京味餐厅

26、豆面丸子汤

豆面丸子是用粉皮、绿豆、胡萝卜、淀粉调制而成。被做成圆形,再过一下油,放置在一边,放入花椒调制的汤里。吃的时候放些香菜、稀薄的咸麻酱、辣椒油。经过均匀搅拌,就可以品尝。味道鲜美。

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去哪吃:老磁器口豆汁店 南来顺饭庄

肉食类6种

27、白水羊头

白水羊头是由羊肉为主要食材做成的一道菜品,是源于北京的一道回族菜肴,其选料严格,制作精细,刀工讲究,成品色白洁净,肉片又大又薄,蘸着特制的椒盐吃,软嫩清脆醇香不腻,风味独特。

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去哪吃: 又一顺饭庄 东来顺饭庄

28、爆肚

爆肚在清乾隆年见就有记载了,多由回民经营,过去人们吃不起肉,所以爆肚是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。

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去哪吃:爆肚冯 老满爆肚 老门框爆肚

29、卤煮

卤煮在北京是一道着名的的汉族传统小吃,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。

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去哪吃:陈亨卤煮小肠 百年门框卤煮

30、炒肝

以猪的肝脏、大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并配着小包子一块吃,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻。

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去哪吃:合义斋

31、酱牛肉

酱牛肉,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,香味纯正,五香浓郁,咸中透香,北京酱牛肉以清真月盛斋的最负盛名。

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去哪吃:月盛斋 以及各熟食店

32、羊杂汤

羊杂即羊下水,把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料,装入锅内,放一块羊尾油,还可另加细粉条,煮好后,捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

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去哪吃:武圣羊杂割 北平羊汤馆

甜点类5种

33、芸豆卷

芸豆卷是北京地区汉族传统名点,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。

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去哪吃:仿膳饭庄 羲和雅苑 御膳饭庄

34、宫廷奶酪

奶酪最早是满洲人常吃的一种日常小吃,宫廷奶酪由于技艺和秘方从不外传,清朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃,寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻。多少年后随着清廷衰亡,这奶酪也便随之散落民间,成为了老北京首屈一指的着名小吃。

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去哪吃:奶酪魏 三元梅园

35、杏仁豆腐

杏仁豆腐是汉族传统名点之一,主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。

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去哪吃:三元梅园

36、小豆凉糕

小豆凉糕是一道流传多年的北京地区汉族传统名点,制作特别简单,适合在夏天食用,冰凉清甜、解暑祛湿。

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去哪吃:小吊梨汤 印象小馆 护国寺小吃

37、墩饽饽

墩饽饽是北京颇具特色的汉族传统名点。墩饽饽味道甜润,质地松软且富有弹性,耐嚼有味。

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不吹的说,小农吃过至少15种,味道呢?嗯,小农不太喜欢甜食,但是北京很多小吃偏甜,小农口味有点重。

记忆最深刻的就是北京的豆汁,小农当时看旁边桌点了三碗豆汁,小农觉得那肯定很好吃了,但是当我喝完第一口,这感觉.......爽!

其实小农最喜欢的还是北京的爆肚,蘸着美味的调料,嚼在嘴里咯吱咯吱的,牙口不好的吃起来就费劲了。其他地方的味道和老北京的比起来差了一点!

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